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a vida em azul cueca

12
Jul18

108 - Já fui feliz aqui


Mac

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Aqui em casa há bolos que são de Verão, basicamente os que fizeram parte da minha infância e que comíamos a meio da manhã de praia, entre um banho e outro, um castelo de areia e outro. Alguns acho que até tinham areia e sabiam a mar. A maior parte eram feitos em casa e levados para a praia, era o caso de uns biscoitos em forma de e e outros em forma de 8 e que nunca descobri a receita, das Broas de Laranja, das Areias de Cascais e das Bolachas de Manteiga. Depois havia os que comprávamos à Sra. Maria que andava pela praia com uma caixa branca de madeira com gavetas e transportava com ela os melhores sabores do mundo, que nos eram dados com uma folha quadrada de papel pardo. 

 

Por isso aqui em casa também se fazem Areias de Cascais para levar para a praia, para comer ao lanche e para dar mimo.

 

 

Ingredientes:
. 300 g de farinha sem fermento
. 100 g de açúcar
. 150 g de manteiga 
. 50 g de banha

 

. açúcar + 1 c de café de canela em pó para envolver

 

Numa taça deite a farinha, o açúcar, a manteiga e a banha e amasse até ligar. Faça bolinhas pequenas (cerca de 20 g) e não as achate. Cubra um tabuleiro de forno com papel vegetal e vá pondo as Areias. Leve ao forno a 180º durante 10 mn. Depois de cozidas envolva-as no açúcar com canela que pôs num tabuleiro ou prato.   

 

 

 

 

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  • Instagram @maria.antonia.velez

 

 

17
Abr18

75 - Eu gosto é da Primavera


Mac

 

 

 

 

 

 

Na semana passada quando passei no mercado, fiquei com vontade de trazer Gerberas de todas as cores, mas como ia com outra ideia, adiei uma semana e ainda bem, porque desta vez também havia Ranunculos laranja e eu adoro a mistura destas flores. Assim trouxe Gerberas amarelas, laranja e em 2 tons de rosa e os Ranunculos laranja.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Este é o tipo de arranjos de flores que imagino sempre para almoços lá fora no jardim em dias bons de céu azul, mas como o dia estava cinzento trouxe para casa a vida que estou desejando recomeçar com o bom tempo 

 

 

 

 

 

 

 Depois foi só pôr a mesa para o almoço de Domingo. Misturei três serviços de pratos e usei uns marcadores com flores. Para o jantar, mantive a mesma mesa e acrescentei copos e mini taças de vidro com velas .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Para o almoço fiz um caldo de arroz (água que sobra da cozedura do arroz branco + 1 caldo de galinha) e experimentei fazer o peito de peru em leite (mesma receita da carne de porco assada em leite, mas com a carne de peru) e ficou muito bom. 

 

 

 

 

 

 

E foi assim, trouxe a Primavera para casa, apesar da chuva lá fora.

 

 

 

 

 

 

 

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. Taças azul claro, marcadores com flores e copos para velas .. Zara Home

. Pratos brancos com relevos .. Cerâmicas da Linha

. Pratos brancos, jarras de vidro e velas .. IKEA

. Copos e guardanapos .. Area

. Flores .. Mercado da Vila de Cascais

 

11
Abr18

208 - As nossas refeições, a vida, o nirvana e eu


Mac

 

 

 

Nestes últimos dias não tenho feito grandes novidades alimentares e as refeições têm sido basicamente as que já aqui mostrei, só no Domingo de Páscoa é que inovei qualquer coisa para o jantar, mas fiz uma refeição leve, porque o almoço tinha sido substancial. Fiz um Risotto de legumes e os miúdos gostaram imenso.

 

 

 

 

 

 

 - Risotto de Legumes -

 

. 3 chávenas de café de arroz arbóreo

. 1 dl de vinho branco

. o triplo da medida de arroz, de água

. 1 cebola

. 1/2 courgette cortada em bocadinhos

. 2 talos de aipo cortados em bocadinhos

. 1 chávena de chá de feijão verde cortado em bocadinhos 

. 3 c sopa de queijo parmesão ralado

. 1,5 colher de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de manteiga para temperar

 

Aqueça a manteiga numa frigideira grande (se tiver uma wok, é preferível), de fundo anti-aderente. Junte a cebola e deixe alourar. Junte o vinho e logo que ferva, junte o arroz e mexa sempre até absorver completamente o líquido. Junte a água e deixe cozer. Deixe cozinhar em lume brando até que o arroz tenha absorvido quase toda a água. Junte os legumes e continue com a cozedura. Quando estiver pronto, deite o parmesão, a colher de manteiga e tempere com sal. Coloque o risotto num prato de serviço aquecido.

 

 

 

 

 

 

 

Para acompanhar fiz uma salada de alface com ovos de codorniz.

 

- Ninhos de Codorniz -

[para 4 pessoas]

 

. 1 alface frisada

. 24 ovos de codorniz

. maionese

 

Lave a alface e corte-a em tiras. Coza os ovos de codorniz durante 10 mn em água a ferver. Depois de frios, descasque-os. Disponha em taças individuais a alface e ponha em cada uma, uma c de sopa de maionese e 6 ovos. 

 

 

 

 

 

 

Para sobremesa fiz uma Panna Cotta de morangos.

 

 

 

- Panna Cotta -

 

Para a Panna Cotta,

. 1 l de natas

. 6 folhas de gelatina

. 250 gr de açúcar

. 1 vagem de baunilha

. 2 c sopa de rum

 

Para o molho,

. 300 g de frutos silvestres (pode ser dos congelados), ou 300 g de morangos, ou pêssegos em calda

. 100 gr de açúcar

. 50 ml de água

. 1 c chá de baunilha em pó

. 4 c sopa de rum

 

O pudim,

Num recipiente demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Num tacho deite as natas, o açúcar e a vagem de baunilha cortada ao meio no sentido do comprimento, leve ao lume e deixe ferver durante 10 mn (na Bimby, 10 mn, v 1, 100ºC).

Escorra as folhas de gelatina, em seguida derreta no microondas durante 30 segundos, na potência máxima. Junte a gelatina ao preparado de natas e mexa bem (na Bimby, com a máquina em funcionamento, junte a gelatina ao preparado de natas, através da abertura da tampa do copo de mistura). Deixe arrefecer e quando estiver frio, junte o rum, misture, retire a vagem e deite o preparado numa forma. Leve ao frigorífico pelo menos durante cinco horas

 

O molho,

Coloque no copo da varinha mágica os frutos silvestres e triture (na Bimby, v turbo, durante 10 s). Ponha o açúcar e a água num tacho e leve a lume brando, durante 10 mn. Junte os frutos triturados (na Bimby, junte o açúcar e a água aos frutos triturados e programamos 10 mn, v 1 a 100ºC). Junte a baunilha em pó e quando estiver frio, o rum.

 

Quando o pudim solidificar, desenforme e deite o molho por cima.

 

 

 

 

 

 

06
Mar18

203 - as nossas refeições, a vida, o nirvana e eu


Mac

 

 

 

 

 

 

 

Há imenso tempo que não fazia Strogonoff. Sempre foi um prato que os miúdos adoraram, mas a certa altura começou a cansar, também acontece. E aconteceu que não o fazia já há dois anos. Num destes dias voltei a fazê-lo e regressou ao circuito dos pratos seguros, que os miúdos comem sem reclamar e repetem.

 

 

 Faço sempre Strogonoff de peru, apesar dos meus filhos preferirem quase sempre carne de vaca, na versão Strogonoff preferem que seja com peru, acompanhado com arroz Basmatti.

 

 

 

 

 

 

- Strogonoff de Peru -

(receita do Pantagruel)

 

. 6 bifes de peru

. 4 c sopa de manteiga

. 1 cebola

. 1 c sopa de sumo de limão

. 1 c sopa de farinha

. 1 lata de cogumelos laminados

. 200 ml de Polpa de tomate 

. 200 ml de natas

. 1,5 dl de caldo de carne

. 1 pacote de natas

. Sal e pimenta q.b

 

 

Numa taça junte à nata uma colher de sopa de sumo de limão. Corte os bifes de peru em tiras finas e frite-as em metade da manteiga. Pique a cebola e faça um refogado com a restante manteiga. Deixe-as cozer até ficar transparente. Junte-lhe  a farinha e mexa bem. Junte-lhe o caldo de carne e a polpa de tomate. Deixe cozer devagarinho e logo que esteja cozido, junte-lhe  a nata azedada e os cogumelos. Tempere com sal e pimenta, e deixe fervilhar em lume brando. Junte o molho à carne já cozinhada e sirva.

 

 

Também fiz um pudim de damascos, que não é muito doce e eles gostam imenso.

 

 

 

 

 

 

- Pudim de Damascos -

 

. 18 damascos secos

. 1/2 chávena de chá de sultanas

. 2 c sopa de manteiga

. 1 pão de trigo fatiado fino

. óleo para untar

. 1 chávena de chá de leite

. 1 chávena de chá de natas

. 1 c chá de essência de baunilha

. 3/4 chávena de chá de açúcar

. 2 c chá de sumo de limão

 

Ponha os damascos numa tigela com 2 chávenas de chá de água. Deixe repousar uma noite. Aqueça o forno a 180º. Demolhe as sultanas em água quente por 10 mn. Escorra-as e misture-as com 1/3 dos damascos escorridos. Tire a côdea ao pão, barre as fatias de manteiga e corte-as em triângulos. Coloque-as numa forma de soufflé untada com manteiga, com o lado que barrou voltado para cima. O pão deverá ser posto alternado em camadas com os damascos e as sultanas. 

 

Numa caçarola, leve ao lume o leite com as natas e 1/2 chávena de chá de açúcar. Em levantando fervura, retire do lume e junte-lhe os ovos previamente batidos, em fio, e a essência de baunilha. Passe esta mistura por um coador e deite na forma, sobre o pão. Unte levemente com óleo uma folha de alumínio e cubra a forma. Coloque a forma num tabuleiro e encha-o com água até metade da sua altura. Leve ao forno por 50 mn.

 

Numa caçarola, coloque os restantes damascos com a água onde demolharam e cozinhe-os em lume brando durante 15 mn. Junte o restante açúcar e o sumo de limão. Mexa. Liquidifique de forma a obter um molho liso. Reserve.

 

Depois de cozido, deixe o pudim arrefecer. Desenforme-o para um prato de servir e cubra-o com o molho.

 

 

 Como durante o fim-de-semana ficámos mais por casa, para os lanches fiz uns scones, que são sempre aquele lanche de Inverno favorito dos miúdos e graúdos desta casa. Por aqui comem-se acabados de fazer, ainda quentes, sem nada ou com manteiga, a acompanhar um chá de limão para os crescidos e um cacau para os que ainda estão a crescer.

 

   

 

 

 

 

- Scones -

 

(para cerca de 10 scones)

. 280 g de farinha sem fermento

. 1 c sopa de manteiga

. 3 c sopa de açúcar

. 6 c sopa de leite

. 1 ovo

. 1 c sopa de fermento em pó

. 1 pitada de sal

 

Pré-aqueça o forno a 180º C. Coloque todos os ingredientes numa taça e amasse com as mãos, mas apenas até ligar e obter uma massa homogénea (na Bimby 15 s, v 6). Faça bolas com cerca de 5 cm, ponha num tabuleiro polvilhado com farinha e leve ao forno, cerca de 10 mn. 

 

Sirva ainda quentes, barrados com manteiga, compotas, ou nada.

 

 

 

 

 

 

 

E resolvi fazer mais uns folhados de maçã, mas desta vez fiz umas almofadas (dividi os quadrados ao meio e depois dobrei-os de cada lado), mas juntei uma pitada de canela ao recheio de maçã, e ficaram ainda melhores.

 

 

 

 

 

 

21
Fev18

202 - As nossas refeições, a vida, o nirvana e eu


Mac

 

 

 

 

Nestes últimos dias aproveitei para testar pratos novos e a coisa correu bem com os miúdos, que gostaram de tudo. Também era um risco calculado, já que os sabores não eram muito fora do usual aqui em casa.

 

Fiz um creme de alhos franceses, 

 

 

 

 

 

 

- Creme de Alho Francês e Batata Doce -

 

 

. 6 alhos franceses (só a parte branca)

. 6 batatas doce de tamanho médio a pequeno cortadas em cubos

. 2 c sopa de manteiga

. 2 c sopa de azeite

. 1 cebola cortada em rodelas

. 3 litros de caldo de galinha

. sal e pimenta preta moída na altura

 

Aqueça a manteiga e o azeite numa caçarola. Junte a cebola, os alhos franceses cortados e cozinhe 5 mn. Junte as batatas doces e cozinhe mais 15 mn, mexendo bem. Junte o caldo de galinha e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 30 mn, até que as batatas estejam macias. Deixe arrefecer um pouco antes de reduzir tudo a puré com a varinha mágica.

 

 

 

Para a mesma refeição que começou com o creme de alho francês, fiz este frango no forno, que fica mega saboroso e os miúdos adoraram e repetiram,

 

 

 

 

 

 

 - Frango com Mozzarella -

 

 

. 6 peitos de frango

. 2 dentes de alho picados

. sal e pimenta preta moída na altura

. 1 c sopa de manteiga

. 3 c sopa de azeite

. 3 cebolas pequenas picadas

. 1 lata grande de tomate pelado, cortado em pedacinhos

. 2 c sopa de concentrado de tomate

. 2 c chá de açúcar

. 1 c chá de oregãos secos

. 1 chávena de chá de caldo de galinha

. 2 queijos Mozzarella fatiados

 

 

Tire a pele aos peitos e tempere com sal, pimenta e os alhos. Numa frigideira derreta a manteiga e 1 c de sopa de azeite. Frite os peitos de frango três minutos de cada lado, e ponha-os num tabuleiro de forno. Numa caçarola, aqueça o restante azeite. Faça dourar a cebola picada durante 5 mn. Junte o tomate, o concentrado de tomate, o açúcar, os oregãos e o caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta a seu gosto e cozinhe por 15 mn em lume brando. Aqueça o forno a 180º C. Deite o molho de tomate sobre os peitos de frango. Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno por 50 mn. Retire o tabuleiro do forno e cubra os peitos de frango com a Mozzarella. Leve novamente ao forno por 3 a 5 mn, até que o queijo derreta. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Para acompanhar o frango, fiz uma salada de alface e espinafres, e mais uma vez, as batatas super finas em pacote,

  

 

 

 

 

 

- Salada de Alface com Espinafres -

 

 

. Folhas de alface cortadas (usei já preparada em pacote)

. Folhas de espinafres baby (também em pacote)

. 1/2 pepino

. Azeite, vinagre e sal

 

 

Deite as folhas de alface e espinafre numa taça. Descasque o pepino e com um descascador de batatas corte tiras no sentido do comprimento. Junte ao anterior. faça a vinagreta e tempere a salada.

 

 

 

Para terminar uma outra refeição com amigos fiz um pudim de chocolate. Cada vez mais evito os doces aqui em casa, sou muito pela fruta para terminar as refeições, mas há excepções como os dias festivos e refeições com amigos, foi o caso.

 

 

 

 

 

 

 

- Pudim de Chocolate -

 

. 75 g de Maisena

. 7 dl de leite

. 100 g de açúcar

. 250 g de chocolate em barra

. umas gotas de essência de baunilha

. óleo para untar

. 2 dl de natas

 

 

Dissolva a Maisena num pouco de leite. Aqueça o restante leite com o açúcar e o chocolate. Mexa até o açúcar se dissolver e o chocolate derreter. Foro do lume, junte a maisena com o leite. Leve ao lume e deixe o creme engrossar, mexendo sempre. Deite umas gotas de baunilha. Unte uma tigela e deite o preparado. Coloque no frigorífico durante 4 horas. Desenforme. Bata as natas até dobrarem de volume e decore o pudim com as natas.

 

 

15
Fev18

201 - As nossas refeições, a vida, o nirvana e eu


Mac

 

 

  

 

Não temos tido grandes novidades nas últimas refeições e tenho jogado pelo seguro com pratos que sei que os miúdos gostam e não levantam questões. No entanto arrisquei fazer um Risotto de Camarão e afinal todos gostaram e resultou bem acompanhado de uma salada de alface simples com cenoura raspada.

 

 

 

 

 

 

 

 - Risotto de Camarão -

 

. 1/4 de chávena de chá de manteiga

. 1 cebola cortada em rodelas

. 2 dentes de alho picados

. 1 courgette cortada em rodelas finas

. 1 chávena de chá de arroz arbóreo

. 4 chávenas de chá de caldo de galinha a ferver

. uma pitada de açafrão

. 250 g de miolo de camarão

. 3 c sopa de queijo parmesão ralado

. 1 c sopa de azeite

 

Aqueça a manteiga numa frigideira grande (se tiver uma wok, é preferível), de fundo anti-aderente. Junte a cebola e deixe alourar. Junte o alho e as rodelas de courgette. Deixe cozinhar por 2 minutos. Junte o arroz e deixe cozinhar. Junte 1/3 do caldo de galinha e o açafrão. Deixe cozinhar em lume brando até que o arroz tenha absorvido quase todo o caldo. Junte o camarão e continue com a cozedura. Se necessário junte mais um pouco de caldo. Junte o azeite e o queijo parmesão. Coloque o risotto num prato de serviço aquecido.

 

 

 

 

Para um dos jantares com amigos, para acompanhar uma carne de porco assada em leite, fiz uma terrina de legumes que é óptima servida quente.

 

 

 

 

 

 

- Terrina de Legumes -

 

. 400 g de folhas de espinafres

. 3 tomates grandes

. 1 l de molho béchamel

. 1 chávena de chá de queijo para gratinar ralado

. 1/4 c chá de noz moscada ralada

. 6 chávenas de chá de legumes (brócolos, rodelas de cenoura, ervilhas, feijão verde, milho, etc)

. 1 c sopa de pão ralado

 

 

Coza os espinafres, escorra-os bem, esprema-os e pique-os. Pele os tomates e corte-os em fatias. Divida o molho béchamel em 3 porções iguais. Junte os espinafres a uma delas, 1/3 de chávena de chá a outra e a noz moscada à última porção de molho. Liquidifique o molho de espinafres para ficar liso. Aqueça o forno a 200º C. Coloque em camadas alternadas, molhos e legumes num prato pirex que possa ir ao forno,. Comece pelos brócolos, tomate e molho béchamel, a seguir ponha as cenouras e o molho de espinafres e termine com o milho, ervilhas, feijão verde e o molho de queijo. Polvilhe a superfície com o restante queijo ralado e também pão ralado. Leve ao forno por 25 mn.

 

 

 

 

 

 

E para sobremesa deste jantar fiz um bolo de peras, que servi quente, mas que também é muito bom frio e sem as natas.

 

 

 

 

 

 

 

- Bolo de Peras e Caramelo - 

 

. 3 peras médias

. 1 chávena de chá de manteiga

. 1/4 chávena de chá de açúcar mascavado

. 1 chávena de chá de açúcar

. 4 ovos

. raspa da casca e sumo de 1 limão

. 1/4 chávena de chá de farinha

. natas para acompanhar

 

Aqueça o forno a 170º C. Descasque as peras, corte-as em 2 e retire-lhes o "coração". Corte cada metade das peras em fatias com 1 cm de espessura. Ferva-as em água durante 3 mn, mas se estiverem muito maduras não é preciso. Numa caçarola junte 1 1/2 colher de sopa de manteiga com o açúcar mascavado e um pouco de água. Leve a lume brando, deixe dissolver e ganhar ponto. Deite numa tigela de pirex, espalhando bem o caramelo pelo fundo e paredes. Coloque as peras na tigela, fazendo-as aderir ao caramelo e cobrindo o fundo e as paredes da tigela.

 

Bata a restante manteiga em creme com o açúcar. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição. Junte a raspa da casca do limão, a farinha e o sumo do limão. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as cuidadosamente na massa. Deite a massa na tigela e alise a superfície.. Leve ao forno cerca de 45 mn. Para verificar a cozedura do bolo espete-lhe um palito. Se sair enxuto é sinal que o bolo está cozido Desenforme-o sobre um prato de serviço e sirva morno, acompanhado de natas batidas.

 

 

14
Fev18

45 - Eu é mais cozinhas, tachos e panelas


Mac

 

 

 

Aqui há uns dias experimentei comprar a pasta do dia (massa folhada) já preparada para fazer uns folhados de maçã e outros de salsicha para o lanche dos miúdos.

 

 

 

 

 

 

É super rápido e é uma óptima ideia para quando temos visitas inesperadas.

 

A massa já vem cortada em quadrados e cada embalagem traz 5 quadrados. Portanto é só tirar e rechear como bem quisermos.

 

 

Para 5 folhados de maçã:

. 1 embalagem de massa do dia

. 1 maçã reineta

. açúcar mascavado para polvilhar a maçã

 

Pré-aqueça o forno a 180º C. Corte a maçã reineta em bocadinhos e distribua-a pelos 5 quadrados de massa, deite um pouco de açúcar mascavado e feche a massa como se fosse uma merenda. Ponha os folhados num tabuleiro de forno forrado com uma folha de papel vegetal e leve ao forno por 10 mn.

 

Para 5 folhados de salsicha, o método é o mesmo e só é preciso 1 embalagem de massa do dia e 1 lata com 10 salsichas.

 

 

 

 

 

 

E como os miúdos adoraram, no fim-de-semana fiz mais, mas para os de maçã dividi cada quadrado em 4 e fiz assim umas miniaturas. Para os de salsicha dividi a massa ao meio e enrolei cada salsicha com esta tira de massa. Também fiz alguns de maçã sem açúcar, ficam bons, mas não resultam tão bem como com açúcar.

 

 

 

 

 

 

(esta massa está na secção de frio dos supermercados, ao pé 

das massas para pizzas, lasanhas, etc)

 

07
Fev18

199 - As nossas refeições, a vida, o nirvana e eu


Mac

Mais umas tantas receitas de pratos que são habituais aqui em casa e uma Tarte Tatin que ultrapassou a habitual Tarte de Maçã. 

 

 

 

 

 

 

 - Creme de Cenoura e Coentros -

(panela de 3 litros)

 

. 4 batatas médias

. 1 kg de cenouras

. 1 cebola grande

.1/2 c chá de coentros picados (congelados)

. 2 litros de caldo de legumes

.1/4 chávena de chá de manteiga

. sal q. b.

 

 

Descasque e corte todos os legumes. Derreta a manteiga e junte a cebola e as cenouras, e deixe cozinhar  por 5 mn, mexendo com uma colher de pau. Junte os coentros e deixe cozinhar mais um pouco. Junte o caldo de legumes, as batatas e tempere com sal. Deixe cozinhar até as cenouras estarem macias. Reduza a puré com a varinha mágica.

 

 

 

- Creme de Agrião e Aipo -

(panela de 3 litros)

 

. 1 molho de agriões

. 1 courgette

. 3 cenouras

. 1 alho francês

. meio aipo (geralmente preparo o aipo todo e congelo a metade que sobra, assim de uma próxima vez já tenho o aipo pronto)

. 4 batatas

. 1 dente de alho

. Caldo de legumes para preencher a panela

. 2 c sopa de azeite

. sal q. b.

 

Descasque e corte todos os legumes. Preencha a panela com o caldo de legumes, junte o azeite e tempere com sal. Leve a lume médio até as cenouras estarem cozidas. Reduza a puré com a varinha mágica.

 

 

 

 

 Para uma das refeições fiz uns peitos de frango com molho de espinafres, acompanhados de batatas palha finíssimas (embaladas) e uma salada de alface com abacate. Este é daqueles pratos que os miúdos adoram, apesar do molho quase em puré (e os meus filhos detestam purés), mas com este frango nunca há problemas, antes pelo contrário.

 

 

 

 

 

  

 

- Peitos de frango com Espinafres -

 

. 4 peitos de frango sem pele

. 2 c sopa de azeite

 

Para o molho:

. 1/2 chávena de chá de folhas de espinafre (uso congeladas)

. 1 chávela de chá de molho béchamel (geralmente faço na Bimby, mas o de pacote serve perfeitamente)

. 4 c sopa de queijo parmesão ralado

.1 c chá de mostarda

. 4 c sopa de salsa picada (uso congelada)

. raspa da casca de meio limão

. sal e pimenta moída na altura

 

 

Abra os peitos de frango ao meio de forma a obter bifes grandes. Coza os espinafres, escorra-os e junte-os ao molho béchamel. Triture com a varinha mágica ou Bimby. Junte os outros ingredientes e misture.

Unte uma travessa de ir ao forno com o azeite e cubra-a com uma camada de frango. Deite o molho por cima e termine, colocando a segunda camada de frango sobre o molho. Tape o prato de forno com papel de alumínio e leve ao forno a 180º C durante 40 mn.

 

 

 

 

 

 

 

- Salada de Alface, Uvas Brancas e Abacate -

(4 pessoas)

 

. 4 abacates quase maduros, mas ainda consistentes

. 1 alface frisada (a que vem já preparada e embalada serve perfeitamente)

, 1 molho de agrião

. 1 molho de hortelã

. cerca de 30 uvas brancas sem grainhas

. vinagreta para temperar (3 partes de azeite + 1 parte de vinagre + sal fino q.b.)

 

Descasque os abacates e corte-os em cubos e ponha-os numa taça. Tire as folhas ao agrião e à hortelã, lave e junte ao abacate. Lave e corte a alface, e junte aos anteriores. Lave as uvas e corte-as a meio e junte também. Faça a vinagreta, tempere a salada e sirva.

 

 

 

 

Outro prato que corre bem nesta casa, apesar dos miúdos desviarem a cebola toda, mas como está em rodelas, é fácil de desviar e não há questões, porque a carne fica muito tenra.

 

  

 

 

 

 

- Bifes de Cebolada -

 

. 1 kg de bifes do pojadouro (já fiz com outras carnes de vaca e fica óptimo)

.  3 a 4 cebolas

. 2 dentes de alho

. 2 c sopa de azeite

. Farinha

. 1 chávena de chá de caldo de carne

. 1 c café de tomilho seco

. 2 folhas de louro

. Salsa q.b.

. Sal e pimenta q.b.

 

 

Aqueça o forno a 160º C. Passe os bifes pela farinha e ponha-os numa caçarola com tampa que possa ir ao forno. Junte-lhe o tomilho e as folhas de louro Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em rodelas finas e pique os alhos. Numa frigideira aqueça 1 colher de sopa de azeite, junte a cebola e os dentes de alho e deixe alourar. Polvilhe de farinha e mexa. Junte o caldo de carne, sem parar de mexer. Deixe espessar. Deite sobre a carne e tempere com sal e pimenta. Tape a caçarola e leve-a ao forno durante uma hora. Não destape a caçarola sem que a carne esteja macia.

 

 

 

 

Para os lanches e sobremesas fiz esta Tarte Tatin, que foi novidade aqui em casa, mas vai ficar entre os doces preferidos, afinal gostaram mais do que da tarde de maçã comum.

 

 

 

 

 

 

- Tarte Tatin -

(ou tarte invertida)

 

 

. 1 kg de maçãs reineta

. 1 chávena de chá de açúcar mascavado

. 3 c sopa de manteiga

. 1 c chá de conhaque (também fica bom com vinho do Porto)

. 200 g de massa quebrada (geralmente faço a receita da Bimby, mas a já feita do Pingo Doce também é boa)

 

 

Numa caçarola misture o açúcar e 1/4 de chávena de chá de água.  Leve ao lume brando até se transformar em caramelo claro. Deite o caramelo numa forma de 20 cm de diâmetro e rode de maneira a que este cubra oo fundo e o lado da forma. 

Aqueça o forno a 220º C. Coloque metade das maçãs numa frigideira com metade do açúcar e 2 c de sopa de manteiga. Cozinhe 3 mn. Coloque as maçãs num prato e faça o mesmo para a outra metade. Deite as maçãs na forma. Aqueça a restante manteiga. Junte o conhaque e deite sobre as maçãs.

Estenda a massa numa superfície lisa. Corte um círculo com o diâmetro da forma (use a forma para fazer o círculo). Coloque-a sobre as maçãs. Pressione levemente.

Leve a cozer até a massa ficar dourada, durante cerca de 35 minutos. Quando estiver pronta, deixe arrefecer. Desenforme sobre um prato e sirva quente ou fria.

 

 

 

 

E já se sabe, faço sempre mais massa quebrada do que aquela que é necessária e faço bolachas (receita aqui)

 

 

 

 

 

 

E para terminar, sempre fruta, agora sempre tangerinas e clementinas.

 

 

 

 

 

22
Jan18

197 - As nossas refeições, a vida, o nirvana e eu


Mac

 

 

 

 

Em Janeiro, depois da época de Natal, em que é tão fácil ter ideias para inovar nas decorações de mesas e casa, falta-me sempre inspiração para tudo, é um mês em que não me apetece nada, não tenho ideias, nem as procuro e nada me dá grande motivação,  por isso fico pelo mais básico e o básico chega-me.

 

 

 

 

 

 

 Este fim-de-semana não fugiu à regra, precisava de flores para dar um ar à casa e gostei imenso destas que encontrei no Mercado de Cascais. 

 

 

 

 

 

 

Gosto muito deste tipo de flores e de Proteas, que nem precisam de muitas verduras, nem sequer de arranjos complicados e se bastam.  

 

 

 

 

 

 

As últimas refeições têm-se mantido nos pratos já habituais nesta casa e não têm tido grandes inovações, a não ser um creme de espinafres com natas que estive na dúvida se faria, mas afinal os miúdos adoraram, apesar de acharem estranho ter as natas a boiar.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Creme de Espinafres com Natas -  

 

. 200 ml de natas
. 3 molhos de espinafres (tenho usado os já preparados e congelados)
. 2 c sopa de manteiga
. 3 c sopa de farinha
. 1 c sopa de queijo ralado
. 1 litro de caldo de carne
. 2 gemas de ovos
. sal q.b.

Arranje e coza os espinafres em água temperada com um pouco de sal. Escorra e passe por um passador. Reserve. De seguida, leve 1 colher de manteiga ao lume a derreter, junte-lhe de uma só vez a farinha. Envolva muito bem e mexendo sempre, regue com a Nata e junte o queijo ralado, deixe cozer até obter um preparado bem espesso. Misture os espinafres e o caldo de carne. Rectifique o tempero, mexa bem, retire do calor e reduza a puré com a varinha mágica. Por fim, coloque numa terrina de serviço, a restante manteiga e as gemas de ovos. Mexa bem e junte aos poucos, o creme de espinafres. Sirva em seguida.

 

[se quiser decore cada prato com um pouco de natas. Corte o pacote de natas de forma a ficar com uma abertura pequena. Deixe cair algumas gotas na sopa e com um palito passe pelas pintas de natas de forma a formar uma espiral de folhas]

 

 

 

 

 

 

De resto tenho feito os pratos seguros habituais cá em casa e que sei que os miúdos adoram, como os mini hambúrgueres com molho de mostarda.

 

 

 

 

 

 

 

- Mini Hambúrgueres com Molho de Mostarda - (para 16 hambúrgueres)

 

. 800 gr de carne de vaca picada

. 1 sopa de cebola

. margarina para fritar

 

para o molho

. 200 ml de natas

, 1 c chá de mostarda

. sal q.b.

 

 

Misture a sopa de cebola com a carne picada e faça os hambúrgueres com metade do tamanho de um hambúrguer normal. Frite-os num pouco de margarina. Deixe a margarina da fritura na frigideira, deite as natas e assim que começarem a engrossar, deite a mostarda, envolva bem, tempere com sal e deite o molho sobre os hambúrgueres.

  

 

 

 

 

 

 Ficam óptimos acompanhados com salada de alface e arroz branco.

 

 


 

 

 

Também fiz um Bacalhau com Grão, que não é dos pratos preferidos da ala infantil, mas é dos adultos desta casa.

 

 

 

 - Bacalhau com Grão -

 

. 2 postas de lombo de bacalhau

. 5 batatas

. 1 lata de grão cozido (850 gr)

. 4 ovos

. 1 cebola

. 1 ramo de salsa

. azeite

. sal q. b.

 

Coza o bacalhau, as batas descascadas e em cubos, e os ovos. Desfie o bacalhau, descasque os ovos e corte-os em cubos. Junte tudo num prato de forno, assim como o grão. Descasque e pique a cebola e junte ao anterior. Regue com bastante azeite, junte a salsa picada e tempere com sal. Leve ao forno por 20 mn a 180º C. 

  

 

 

 

 

 

 

  

 

Por isso quando os miúdos não gostam, mas nós gostamos, ou nos dias em que não me apetece cozinhar e nos apetece comer qualquer coisa fácil de encomendar, mas que já sei que os miúdos também não gostam, por exemplo Sushi, resolvo as refeições com barrinhas de pescada, nuggets congelados, bôlas de carne, quiches ou pizzas e eles adoram, claro.

 

 


 

 

 

Já o Risotto é sempre um valor seguro aqui em casa e como  não pudemos dar grandes voltas, porque anda tudo constipado e engripado por aqui, fiz um Risotto de Bacalhau.

 

[muito bons Risottos: de camarão nos Prazeres da Carne, de Salmão no Maresias e de espargos no Atlântico

 

 

 

 

 

 

 

- Risotto de Bacalhau -

 

. 3 chávenas de café de arroz arbóreo

. 1 dl de vinho branco

. o triplo da medida de arroz, de água

. 1 dente de alho

. 1 cebola

. 750 gr de bacalhau

. 2 colheres de sopa de parmesão ralado

. 1,5 colher de sopa de manteiga

. pimenta

. 1/2 colher de café de noz moscada

. 2 folhas de louro

. 2 colheres de café de açafrão

 

 

Coza o bacalhau em bastante água, com o louro, a pimenta e a noz moscada. Piques a cebola e leve a alourar com o alho em metade da manteiga. Junte o vinho e logo que ferva, junte o arroz e mexa sempre até absorver completamente o líquido. Junte a água e deixe cozer. Desfie o bacalhau e a meio da cozedura, junte-o ao risotto com o açafrão. Quando estiver pronto, deite o parmesão, o resto da manteiga e tempere com sal. 

 

 

 

Para sobremesa e lanches destes dias, fiz uma tarte de maçã. 

 

 

 

 

 

 

- Tarte de Maçã -

 

Base para a tarte (massa quebrada)
. 300 g farinha
. 130 g manteiga dura
. 70 g água
. ½ c chá de sal
. ½ c chá açúcar

Coloque no copo todos os ingredientes pela ordem indicada e programe 15s/vel 6. Estenda a massa com a ajuda de um rolo e forre a tarteira.

 

Do modo tradicional: numa taça, ligue todos os ingredientes, sem amassar.

 

[em alternativa, há massas já feitas muito boas, como a do Pingo Doce, por exemplo]


Para o puré de maçã:

. 6 maçãs

. ½ chávena de água

. 4 colheres de sopa de açúcar amarelo

. 8 gotas de essência de baunilha

 

Para a cobertura:

. 2 maçãs

. 2 gemas bem batidas (para pincelar a maçã)

 

 

Leve as maçãs ao lume, cortadas e sem caroços, com a água e o açúcar [na Bimby, 15 mn, 100º C, v1]. Deixe cozer bem, até estarem no ponto de esmagar e transformar em puré [na Bimby, 15s, turbo]. Junte a essência de baunilha.

 

Forre uma tarteira com a massa quebrada, previamente estendida e deixe os rebordos da tarteira forrados com a massa que sobra.

 

Deite o puré de maçã e cubra com os gomos de maçã. Pincele com o ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos.

 

Sugestão, sirva ainda quente com uma bola de gelado de natas.

 

 

 

 

 

 

E como sobra sempre um bocadinho de massa, faço umas bolachas que os miúdos adoram. Estendo a massa e faço as bolachas com um cortador, vão ao forno até estarem cozidas e depois de frias, polvilho com icing sugar. Ficam óptimas.

 

 

 

 

 

 

E claro, que além da tarte, muita fruta. Este Inverno os miúdos estão viciados em clementinas e tangerinas e têm esquecido um bocadinho as maçãs e peras do costume. 

 

 

 

 

 

27
Dez17

193 - O Natal, as nossas refeições, a vida, o nirvana e eu


Mac

 

 

 

 

 

Este ano só tive de pensar no jantar de dia 24 e depois no de dia 25, que foi basicamente de restos. O almoço de dia 25 não foi aqui em casa e não tive de tratar de nada. Para a consoada regressei aos encarnados, deixei as simplicidades escandinavas para os escandinavos e voltei a pôr uma mesa à portuguesa com encarnados, dourados e bordeaux.

 

 

 

 

 

 

  

Fiz um centro para a mesa no mesmo género de um outro que já tinha feito para um jantar aqui em casa, mas um pouco maior.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

e pus em cada prato um ramo, também parecido com um outro que já tinha feito.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Este ano para a ceia fiz o peru, um rosbife e o bacalhau cozido, que depois deu a Roupa Velha para o jantar de dia 25. Os doces andaram no habitual em qualquer casa, por isso só deixo as receitas do meu doce preferido, os Formigos que é aquele doce que fez sempre parte dos meus Natais no Porto em casa da minha avó.

 

 

-  Formigos -

. 250 g de açúcar mascavado

. 8 fatias de pão de forma

. leite

. 8 gemas

. 150 g de amêndoas

. 100 g de corintos

. 2 cálices de vinho do Porto

. canela

 

 

Leve o açúcar ao lume com 1/3 do seu peso de água e deixe ferver até obter ponto de pasta (28º baumé ou 101º C). Parta as fatias de pão em bocados, embeba-as em leite e escorra. Junte o açúcar e leve ao lume mais 5 mn. Adicione 100 g de amêndoas raladas e os corintos e deixe levantar fervura. retire do calor e junte as gemas desfeitas no vinho do Porto. Leve rapidamente a lume brando só para engrossar um pouco. Se ficar muito doce e espesso, junte um pouco de água a ferver. Deite os Formigos numa travessa ou taça e polvilhe com canela. Espalhe por cima as restantes amêndoas em falhas e corintos .

 

(os Formigos também podem ser feitos com Pão de Ló)

 

 

 

 

 

 

E da Roupa Velha que é de longe o meu prato preferido de Natal

 

. Restos do bacalhau, couve e batatas da ceia

. Azeite

. Alhos picados (calculo dois dentes por dose individual)

. Sal

 

Corte a couve, desfie o bacalhau e corte as batatas em cubos, Numa frigideira (ou wok) ponha bastante azeite e o alho picado. Deixe fritar um pouco, junte o bacalhau, a batata e as couves. Envolva bem e deixe-o no azeite até ficar quente. Rectifique o sal. Retire do lume, passe para uma taça ou travessa e sirva.

 

 

 

 

 

 

 

 

Para o jantar de dia 25 alterei o centro de mesa, tirei as frutas verdadeiras e falsas, as velas e as pinhas, deixei as ramagens e as bagas encarnadas e só acrescentei velas redondas e em estrela.

 

 

 

 

 

 

 

 

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