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Isto vai ser longo, aviso já, porque não me apetece dividir em dez posts, portanto fica tudo junto, como ficou junto na refeição. Como já disse, fui à praça, o que não disse é que quando vou à praça, venho com ganas de cozinhar, pois é, mas como era fim-de-semana, fiquei-me pelas coisas simples, que resultaram num jantar fresco e sem complicações. Nada de especial, o Gaspacho que há sempre nesta casa, desde que começa o bom tempo, uma Dourada com capa de Sal, facílima e sem ciência alguma, um sumo de melancia super fresco e uma salada mega fácil. E terminámos o jantar com cerejas, mas essas já vinham prontas e óptimas, diga-se.
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Faço um Gaspacho que é parecido com o alentejano, não é o algarvio e dá toques de andaluz, ou seja, não é nenhum deles, mas tem coisas de Gaspacho, e não lhe ponho o pimento que acho indigesto e só gosto dele cozinhado, acrescento-lhe os orégãos, que lhe dão um sabor único e ponho-lhe metade do pepino, porque lá está, com um pepino, perco o sabor dos restantes ingredientes. E uso sempre tomate xuxa, que eu acho que dá melhor Gaspacho. Outra vantagem, é que dá para servir em taças e beber, o que também descomplica, quando se come lá fora.
E assim cheguei à receita do gaspacho ideal, pelo menos para mim e para esta família.
. 6 tomates maduros (com tomate chucha fica melhor)
. meio pepino
. 50 gr de azeite
. 20 gr de vinagre
. 1 dente de alho
. metade de uma cebola pequena
. orégãos q.b.
. sal q.b.
. 2 l de água
. cubos de gelo
Escalde o tomate e descasque. Deite todos os ingredientes numa taça, excepto a água e o azeite, e triture com a Varinha Mágica, se for na Bimby, ponha os mesmos ingredientes e programe 15s/turbo. Deite o preparado numa taça, junte o azeite, água e gelo, misture e sirva
[reduzo tudo a um creme, porque fica muito mais saboroso, não gosto daquela versão do Gaspacho em que os legumes ficam para ali a boiar em água, pronto, parece-me água de lavar pratos, mais por aí]
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[na praça, ou peixaria, peço para me arranjarem o peixe para fazer com capa de sal]
Dourada com capa de Sal:
. sal grosso (a proporção é 1 k de sal para 1 k de peixe, ou seja se o peixe tiver 2 k, precisamos de 2 k de sal)
. claras de ovo (a proporção é 1 clara de ovo por k de sal)
. 1 dourada grande
. 4 fatias finas de bacon
Bata as claras em castelo e junte-lhes o sal. Disponha a Dourada num tabuleiro de ir ao forno, forrado com folha de alumínio. Ponha as fatias de bacon nas guelras, cubra a dourada com o sal e leve ao forno a 220º. Quando a capa de sal estiver amarelada (cerca de 15 mn por cada 500 de peixe, ou seja para um peixe de 1 k será cerca de 30 mn), retire do forno, espere 15 mn e parta a capa de sal.
Dicas: normalmente forro o tabuleiro com duas camadas de folha de alumínio, para depois envolver a capa de sal partida. Para partir a capa de sal, sem espalhar, ponho um pano por cima e só depois parto com a ajuda do martelo de madeira.
[outros peixes que também ficam bons com a capa de sal: robalo, garoupa, corvina e pargo]
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Sumo de Melancia e Hortelã:
. 1/2 melancia
. 1 limão
. 16 folhas de hortelã
. açúcar a gosto
Descasque a melancia e o limão, ponha no liquidificador, ou Bimby, junte as folhas de hortelã, o açúcar e água, e triture. Deite num jarro, junte bastante gelo e já está.
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Salada de alface para acompanhar o peixe:
. 1 alface
. 1 abacate maduro
. pinhões
. azeite e vinagre
. sal q. b.
Lave a alface, seque e corte. Descasque o abacate e corte-o em quadradinhos. Deite tudo numa taça e junte os pinhões, tempere com azeite, vinagre e sal, e sirva.
