Fiz uma Pavlova, desta feita com frutos silvestres congelados, que são bastante amargos, assim sem qualquer calda, mas que compensam com o restante doce do creme e merengue. E claro que para manter os standards a que já habituei esta família, o merengue cresceu e depois implodiu, portanto, partiu-se, o que interessa é que sabe muito bem. Vi uma receita da Nigella que em vez de frutos silvestres, tinha maracujá, que também tenho de experimentar. E já experimentei a versão do merengue da Nigella, ela deita-lhe farinha maizena para ficar com consistência de marshmallow, mas não gostei.

. merengue

   . 4 claras de ovo

   . 280 gr de açúcar semi ice

   . umas gotas de essência de baunilha

Batemos as claras em castelo com o açúcar, sumo de limão e baunilha. 

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, deitamos o merengue em círculo e levamos ao forno a 140º C, durante uma hora e meia

. creme

   . 300 ml de natas para bater

   . 80 gr de açúcar

   . sementes de uma vagem de baunilha

Bater tudo até ter consistência de chantilly 

Deixar arrefecer o merengue no forno com a porta entreaberta. Quando estiver frio, retirar do tabuleiro e passar para o prato de servir. Deitar por cima o chantilly e depois os frutos.

 [© Call me Cupcake]

Na próxima floração, vou experimentar esta receita, deste blog que adoro. Quanto ao sabor, não sei, vale-lhe o aspecto fabuloso.

Ah é verdade, a Pavlova. Ficou assim e está boa de comer que sei lá. Não tem o aspecto da Pavlova da Lorraine Pascale, mas em minha defesa tenho a dizer que chegar ao nível da Lorraine não é fácil, pelo menos para mim, que tenho um azaruxo, sim é azar, não é falta de jeito, a montar coisas culinárias, elas implodem-se-me, desmancham-se-me, falecem-me, ficam molengonas e escorregam-se-me dos pratos e isso. Portanto até acho que esta correu muito bem. O merengue ficou uma delícia, já o creme sabe bem, mas está para o desmaiado e as frutas estão óptimas. Acho que me iniciei na arte da Pavlova. Gosto da palavra Pavlova. E Anna também.

Isto de a esta hora do dia me porem à frente a Lorraine Pascale a cozinhar coisas dos céus, dá-me fome. Bom, se pusessem a outra hora, seria o mesmíssimo resultado, fome. Agora foi uma Pavlova. Esta Pavlova e eu tenho de a fazer. Já.

E ontem experimentei a variante de morangos do Bolo de Iogurte, que por acaso ficou bem bom. Só sei fazer Bolo de Iogurte, é o único que me sai sempre bem, já expliquei, maneiras que faz-se Bolo de Iogurte com mais aquele e o outro e o outro sabor, quer dizer, sai-me bem aí em 70 % das tentativas, é uma boa estatística, excepto naquele dia em que o tirei cedo demais do forno, ainda no outro em que deixei a farinha a bater e aquilo enqueijou, não interessa, mas pronto, aí em 70% das tentativas, sai-me um bolo, isso é que interessa. Ah e também só o sei fazer na Bimby.

. 100 gr de morangos

. 5 ovos

. 1 iogurte de morango

. 300 gr de açúcar

. 110 gr de óleo

. 160 gr de farinha

. 1 colher de sopa de fermento para bolos

. Alguns morangos para decorar

Pré-aquecer o forno a 180º C. Triturar os morangos na v5. Deitar no copo os ovos, açúcar, iogurte e óleo e bater 5 mn na v4. Juntar a farinha e o fermento, e 15 s v3.

Untar uma forma com margarina e farinha. Deitar o preparado na forma e levar ao forno por 40 mn. 

Quando o bolo estiver frio, decorar com morangos.

O blog Comida com Paixão de uma querida amiga, merece uma visita demorada, ainda é um bebé, mas já está tão bem recheado, ai perdição, ando eu a querer ser magra, olha, não há condições. Ide ver, ide.

E tenham um excelente feriado, meus amigos, com Comida com Paixão.

E pronto, mais do mesmo, mas desta feita em cores um pouco mais carregadas, porque já agora ficam a combinar com a toalha que escolhi para o almoço de amanhã e com as amêndoas que passaram a decorativas. É só uma questão de deitar mais duas gotas de corante, ou seja, para o rosa, deitei 6 gotas, assim como para o azul. Para o verde deitei 4 de azul e duas de amarelo e para o roxo, 4 de azul e 2 de vermelho. O amarelo resolvi que ficaria mais claro, portanto só lhe deitei 4 gotas de corante alimentar.

Também fiz uma alteração ao recheio e em vez do molho inglês, pus catorze alcaparras.

. esponja para flores ou esferovite com cerca de 20 cm de diâmetro e 14 cm de altura.

. esponja para flores ou esferovite com cerca de 22 cm de diâmetro e 2 cm de altura.

. gomas

. marshmallows

. pastilhas elásticas

. ganchos em plástico para prender rolos de cabelo

. folha de alumínio

Forramos as esponjas ou esferovite com folha de alumínio para alimentos. Sobrepomos a de menor diâmetro à de maior e colamos.  Depois é só desatar a espetar gomas e marshmallows (que neste caso estão dobrados) e temos um bolo de gomas, que fica baratíssimo e é o sucesso das festas infantis.

Também podemos fazer um bolo com dois andares, três, enfim, a imaginação é o limite.

A preparar o bolo para o Dia do Pai. Olarilolé.

[o bolo per si, composto, nos finalmentes e isso, só amanhã, que é o Dia do Pai e o pai não o pode ver antes do dia. não é que seja como as noivas, em que o visado não lhes pode ver o vestido e isso, mas já agora. também não é que o pai venha aqui ler e isso, mas vai que vem, olha, era chato ser o último a saber]

E se ainda não estivermos fartos de ovos, ovos de chocolate, amêndoas, coisas ovais no geral, podemos fazer esta sobremesa.

Basta uma forma para ovos de chocolate, gelatinas de sabores e chantilly, que até pode ser daquele em spray, um bocado nhaca, mas pronto, come-se. 

Acho esta entrada giríssima e óptima para o almoço de Páscoa.

. 8 a 9 ovos ovos cozidos

. 8 colheres de sopa de maionese

. 1 lata de atum

. salsa

. molhos inglês

. alguns camarões cozidos (opcional)

. sumo de limão

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Para os ovos não rebentarem, devemos seguir alguns passos,

. a água deve estar fria quando se coloca o ovo.
. deitar na água um pouco de sal e vinagre.
. não usar lume muito forte, para a casca não estalar
. contar 10 mn a partir do momento em que a água entra em ebulição

. depois de cozidos, devem ser arrefecidos rapidamente em água muito fria, isto faz com que o ovo contraia e descole da casca

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Para obtermos diversas cores de corante,

. azul + encarnado = roxo

. azul + amarelo = verde

. verde + amarelo = verde relva

. encarnado + amarelo = laranja

No caso das claras cozidas, as cores ficarão sempre em tons pastel, ou seja o encarnado dá rosa, o azul dá azul claro, o roxo dá lilás, and so on.

Ando cá a pensar no bolo para o Dia do Pai. Resolvi fazer uma coisa gira, simples e em casa, mas precisava de fondant para a cobertura, quer dizer, se chegar a esta fase e o bolo não implodir, mas pronto, vamos manter a ilusão. E como acho o fondant caríssimo para não chegar a ser usado por esta pasteleira de mão cheia que vos escreve, resolvi fazê-lo em casa, em vez de comprar e sempre se poupam uns euros.

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. o corante pode ser adicionado aos marshmallows, logo que saem do microondas, ou quando a massa já está feita. 

. a massa não pode ser congelada. guardamos no frigorífico, sempre envolvida em película transparente e pode ser guardada até 3 meses.

. se estiver dura, quando a formos usar, pomo-la uns segundos no microondas.

. com Bimby, faz-se o açúcar em pó na vel turbo, durante 20 s. sem Bimby, ou se compra, ou faz-se na máquina de moer café.

. quanto a amassar, pois sem Bimby, será à mão.

Este vídeo explica bem tudo.

E claro que sendo dada à greve, tenho cá as minhas coisas que ajudam, o menu greve e isso, massa com salmão, por exemplo.

. 4 lombos de salmão

. 1 colher de sopa de manteiga

. sumo de 1/2 limão

. 250 gr de fusilli tricolor

. azeite

. 1/2 colher de sopa de óleo

. sal

Pré-aquecemos o forno a 180ª. Deitamos o azeite numa assadeira, dispomos o salmão e regamos com sumo de limão. Levamos ao forno por cerca de 20 mn. Cozemos a massa em água abundante à qual juntámos o óleo. Quando estiver pronta, escorremos e deitamos numa taça, temperamos com manteiga e sal, e juntamos o salmão previamente desfiado. Misturamos tudo e já está.  

Esta receita de Risotto de Bacalhau é das tais que parece dar muito trabalho, mas é facílima, rende bastante e é óptima.

(para seis pessoas)

. 3 chávenas de café de arroz arbóreo (normalmente uso o da Riso Gallo)

. 1 dl de vinho branco

. o triplo da medida de arroz, de água

. 1 dente de alho

. 1 cebola 

. 750 gr de bacalhau

. 2 colheres de sopa de parmesão ralado

. 1,5 colher de sopa de manteiga

. pimenta

. 1/2 colher de café de noz moscada

. 2 folhas de louro

. 2 colheres de café de açafrão

Cozemos o bacalhau em bastante água, com o louro, a pimenta e a noz moscada. Picamos a cebola e levamos a alourar com o alho em metade da manteiga. Juntamos o vinho e logo que ferva, juntamos o arroz e mexemos sempre, até absorver completamente o líquido. Juntamos a água e deixamos cozer. Desfiamos o bacalhau e a meio da cozedura, juntamos ao risotto com o açafrão. Quando estiver pronto, deitamos o parmesão, o resto da manteiga e temperamos com sal. E já está.

E para variar do Bacalhau à Brás, um amigo deu-me a ideia do Frango à Brás (*). É a mesmíssima receita, mas substitui-se o bacalhau por frango. Na versão vegetariana, substituímos o frango ou bacalhau, por courgettes. Gosto sempre de ter receitas vegetarianas, por causa dos meus amigos que professam a coisa, assim sempre que um deles aqui vem, pronto, preparo coisas que incluam verdes. Bom, para os vegan este prato não dá, ou então tiramos os ovos, que neste caso, tira-lhe a piadinha toda, mas pronto, cada um lá sabe o que come e não come, eu cá, não gosto de saber que vêm à minha casa e têm de trazer a marmita.

Levamos ao lume um tacho, de fundo espesso (usei a wok), com o azeite, a cebola e o alho e deixamos refogar lentamente até cozer a cebola. Juntamos o frango em pedaços e mexemos com uma colher de pau, para o frango ficar impregnado na gordura. Juntamos a batata palha e misturamos bem. Entretanto batemos os ovos e temperamos com sal e pimenta. Com o tacho sobre o lume deitamos os ovos e mexemos. Logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retiramos imediatamente o tacho do lume e deitamos num prato ou travessa. Polvilhamos com salsa e já está.

(*) como é que eu existi, sem saber disto, como?

(via Pinterest)

Pré-aquecemos o forno a 180º C.

Pomos a cuvete de silicone para bombons sobre um tabuleiro de ir ao forno. Deitamos em cada coração 1 1/2 colher de chá de açúcar. Convém limpar bem o açúcar que tenha ficado espalhado. Levamos ao forno durante 12 a 15 mn, e de 3 em 3 minutos giramos a cuvete para que o caramelizado fique uniforme. Logo que o açúcar esteja completamente derretido e de cor âmbar, retiramos do forno e deixamos arrefecer. Retiramos cada coração do molde e aplicamos no Leite Creme, ou guardamos.

Polvilhamos com 1 1/2 de chá de açúcar, cada taça de Leite Creme e em seguida colocamos um coração já feito. Usamos o maçarico para queimar e uniformizar toda a superfície de açúcar. Deixamos descansar por 5 minutos e já está, Leite Creme para o Dia dos Namorados pronto a servir.

[Podemos fazer estes corações de açúcar com alguns dias de antecedência e guarda-los em sacos de plástico]

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Atenção que isto só pode ser feito em formas de silicone próprias para forno. As de borracha para gelo, não servem.

Para darmos formas às bolachas e bolinhos, com uma porção de massa, fazemos uma bola, espalmamos a bola na base de um copo com relevo e já está, bolachas e bolos giros que sei lá.

[se não pusermos fermento na massa, coisa que não fiz, a forma das bolachas e bolos fica muito mais nítida]

Isto era um bolo de iogurte, que não deixa de o ser, mas que passou a bolo de amêndoa, pronto, é uma trafulhice culinária. Por diversas razões, a primeira é porque, se por um lado o filho pequenino é uma boquinha santa, já o mais velho não come de tudo, maneiras que no reino dos bolos restringe-se a bolo de iogurte e pão de ló. Ora, pensei cá eu, se eu lhe juntar amêndoa, coisa pouca, fica mais compostinho e o filho mais bem alimentadinho. E foi o que fiz. A outra razão é que eu sou o desastre dos bolos de forma. Todos, menos um, e não me perguntem a causa, que eu não a sei, o bolo de iogurte. Ora o bolo de iogurte sai-me sempre bem, vá, está bem, quase sempre bem, vai daí, pensei cá com o meu ser belo, olha e que tal enganares a física, a quântica, a ciência e isso e assim como quem não quer a coisa, mas já querendo, juntas-lhe uma coisinha aqui, outra ali e vai que com sorte, sai-te um bolo todo catita. E saiu.

. 6 ovos (no original são 5, mas eu acho que com mais um ovo, fica mais coiso)

. 300 gr de açúcar (no original são 400 gr, mas eu acho que é açúcar a mais, lá está, tiro sempre açúcar aos bolos e ficam óptimos)
. 110 gr de óleo vegetal
. 1 iogurte natural
. 150 gr de farinha
. 1 colher de sopa de fermento em pó

. 110 gr de amêndoa

Pré-aquecer o forno a 180º.

Picamos a amêndoa (na Bimby, turbo durante 5 s). Deixamos a amêndoa na taça e juntamos os ovos, o óleo e o açúcar e misturamos bem (Bimby, 5 mn vel 4). Adicionamos a farinha e o fermento e envolvemos, sem bater, caso contrário o bolo enqueija (Bimby 15 s vel 3). 

Untamos uma forma com margarina e polvilhamos com farinha. Deitamos o preparado e vai ao forno durante 40 mn.

Quando era criança, se me deixassem, só comia bife com batatas fritas, mas não, existiam uma série de pratos que eram repetidos semanalmente, acrescentavam um ou outro para variar, mas quase sempre iguais para os jantares, porque os almoços eram no colégio. Cozido à Portuguesa, a maldita pescada cozida com batatas e cenoura, Empadão, frango no forno, ensopado de borrego (blagh), bacalhau cozido, bifes com batatas fritas, salsichas frescas com couve. E do que me lembro, era basicamente isto, mais sopa, salada, fruta e por vezes um pudim.

E no outro dia lembrei-me do Empadão de Carne que tanto detestava, mas que me apeteceu. Fiz com cinco hambúrgueres, mesmo sem restos de carne, porque, pronto, era mesmo já só o que via à frente. Já está ali na lista não sei o que fazer hoje para o jantar que está na porta do frigorífico e sempre que tiver restos de carne, hei-de fazê-lo. Gosto de pratos que dão para aproveitar o que sobra, pronto, já o disse várias vezes, faz-me mesmo muita confusão deitar para o lixo comida que ainda está boa.

E pronto, aqui estou eu a facultar-vos mais uma receita calmante dos nervos, extremamente eficaz ao fim de um dia cheio de stresses, contrariedades e o coiso.

. uma Dourada aí com 1200 gr.

. 1200 gr. de sal grosso (ponho sempre o peso da Dourada, o seja se for uma Dourada de 800 gr, ponho 800 de sal, mas isto é só para referência minha, o que interessa é cobrir bem a dourada)

. 2 claras de ovo

. 2 fatias de bacon

E fiz uma Aletria, não como a de avó querida, mas essa desconfio que tem pós de perlimpimpim, imaginário infantil e saudades, maneiras que faz-se uma receita minhota, avó querida era do Minho, que até hoje me saiu a mais parecida com a dela.

E como fui sempre um desastre na arte do desenho com canela, olha lembrei-me que sou boa com o stencil, vai daí fui buscar os moldes de stencil e fiz assim os desenhos. Agora que superei o meu problema do Aletria Designs, já me estou a ver a aplicar alfabetos, ânforas romanas, flor de lis, ursinhos, coelhos, balões. Bom, um mundo de desenhos ao meu dispor. Não sou um ser belo por dentro e por fora? Eu cá acho.

Estive a fazer bolachas de Natal com o Mac Kid. Às quartas-feiras temos a tarde toda para nós. Esta mãe faz a massa (*) e estende, ele recorta com as formas, esta mãe põe no tabuleiro e depois no forno, tira do forno, faz a massa para a decoração, enche o saco pasteleiro e ele decora. No fim, ele come e eu limpo a cozinha. É uma boa equipa.

(*)

300 gr farinha

100 gr açúcar

100 gr manteiga

1 ovo

Juntar todos os ingredientes numa taça e amassar (na Bimby 15s v6), estender com o rolo, recortar e levar ao forno num tabuleiro polvilhado com farinha, 15 mn a 180º C.

Diz que é uma Bavaroise de Ananás, mas eu cá passei-a a Mousse de Ananás 

. 1 lata de 600 gr. de ananás em calda

. 750 ml de natas frescas

. 6 folhas de gelatina

. 300 gr. de açúcar, que no original eram 400, mas achei um abuso de gente lambona

Pomos as folhas de gelatina em água. Batemos levemente as natas (ou na Bimby com a borboleta 30s v3 1/2) e reservamos. Trituramos o ananás com a calda (na Bimby 10s v5), juntamos o açúcar e a gelatina e levamos ao lume, só até a gelatina derreter e sem deixar aquecer muito (na Bimby 10 mn v1 a 100º C). Deixamos arrefecer e quando frio levamos ao frigorífico por 10 mn. Assim que engrossar ligeiramente, juntamos as natas e envolvemos bem. Volta ao frigorífico por cerca de dez horas e está pronto.

Como isto é uma bavaruase, quem quiser deita o preparado numa forma, que passadas as dez horas, desenformará, eu não tenho paciência para formas, por isso vai logo de taça e sirvo-a assim. Sabe ao mesmo, certo? Então estamos conversados.

Ora então a receita dos Queques de Chouriço da Minha Sogra,

. 3 chávenas de farinha com fermento, se for farinha sem fermento, juntamos uma colher de chá do mesmo.

. 1 chávena de ovos

. 1 chávena de óleo

. 1 chávena de leite

. 1 chouriço

Picamos o chouriço e reservamos. Misturamos muito bem todos os ingredientes, até obtermos uma pasta homogénea (na bimby 20s v4), juntamos o chouriço e misturamos bem.

Deitamos o preparado em formas de papel, ou numa forma de bolo, depende das preferências, eu gosto mais em formas de papel, escuso de andar a untar uma forma e isso, que confesso, não gosto lá muito. Levamos ao forno a 180º C durante 20 mn e já está.

[fiz as medidas com chávenas de chá, o que resultou em 25 bolinhos, uma boa medida, visto que já se foram catorze em menos de vinte e quatro horas, tenho uma família assim, o que fazer, mas podemos calcular as medidas com taças, ou chávenas de café, desde que mantenhamos as proporções] 

E de melancia.

[Cortamos a melancia em talhadas. Depois com uma forma para bolachas, cortamos as estrelas, corações, ou o que bem nos apetecer]

Salada de Frango

. 2 ou 3 peitos de frango grandes

. 1 pacote de salada com alface, rúcula, etc.

. 1 abacate

. 1 queijo fresco

. azeite, vinagre e sal

. 1/2 caldo knorr de aves

. pimentão em pó

Numa taça deitamos a salada e juntamos o queijo fresco ralado, temperamos com azeite, vinagre e sal. Cozemos o frango em água temperada com meio caldo knorr de aves, um pouco de pimentão em pó e sal. Após cozedura cortamos em cubos. Cortamos também o abacate em cubos. E já está.

[nunca misturo tudo, porque meu pequeno mais velho não gosta de abacate e eu já perdi o saco de andar a catar isto e aquilo do prato dele, assim é só servir o que cada um gosta]

Sumo de Limão e Maracujá

. 2 limões

. 3 maracujás

. açúcar amarelo a gosto

. 2 l de água

Descasquei os frutos e atirei tudo para a Bimby, mas também se pode fazer com qualquer varinha mágica.

E quando ia fazer um simples sumo de melão, resolvi juntar-lhe uma daquelas polpas congeladas de ananás. Ai meu Deus, ai meu Deus, fica tão bom.

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. 3 fatias de melão

. 1 pacote de polpa de ananás congelada

. 1,5  l de água

. 1 colher de sopa de açúcar

pomos tudo na bimby e vai de turbo, durante uns segundos.

. tomates Berry

. queijo de búfala miniatura na mesma quantidade de tomates

. ervas aromáticas

. azeite

. paus de espetada

Cortamos os tomates acima de meio, espetamos cada um num pau e introduzimos um queijo de búfala. Numa taça à parte deitamos um pouco de azeite, sal e ervas aromáticas, eu prefiro orégãos apenas, mergulhamos cada tomate recheado e já está.

e de sumos . de morangos . laranja . limonada . de melancia . melão . uvas . e o que mais me apetecer espremer . quer dizer . eu não . a bimby . e misturados . morangos com hortelã . laranja com morangos . melancia com limão . e o que cá mais me calhar nos apetites . isso e batidos de frutas logo pela manhã . e smothies . principalmente o de manga . 

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A receitinha do smothie mais bom do universo, e tão fácil que até chateia,

. 1 manga

. 1 iogurte natural

. 200 ml de leite

. 1 colher de chá de mel

descascamos a manga, claro está, e pomos a polpa no liquidificador. batemos até estar cremosa. juntamos o iogurte e o leite. volta a bater até estar cremoso. no fim, juntamos o mel.

(apanhando maracujás a jeito, zás, junta-se e fica ainda melhor)